je japonská vysoce uhlíková nelegovaná ocel vyráběná společností Hitachi Metals Corporation. Shirogami v překladu znamená „bílý papír“ („Shiro“ znamená bílý a „gami“ znamená papír). Shirogami Steel dostala svůj název podle barvy balicího papíru, do kterého ji výrobce balí. Tato ocel patří do skupiny ocelí „Gold“ (etalony) s vysokým stupněm čištění a nejjednodušším složením. Je to velmi čistá ocel s minimálním množstvím nečistot, jako je fosfor a síra. Tato ocel je velmi podobná tradiční japonské oceli tamahagane. Japonští čepelníci si velmi váží starých tradic. Výrobní proces, duchovní obsah jejich řemesla, použité materiály a funkční vlastnosti konečného produktu jsou v Japonsku velmi důležité. Ocel Shirogami je výsledkem jedné z nejstarších technologií výroby vysoce uhlíkových ocelí, tzv. „čistých ocelí“ (bez legujících prvků). Nejjednodušší, nejstarší a zároveň ideální pojetí oceli – prostě železo a uhlík. V sortimentu Hitachi Metals je několik typů Shirogami mírně se lišících čistotou a obsahem uhlíku.

Shirogami #1 a Shirogami #2 - vysoká tvrdost a stejná úroveň čistoty. Jen malý rozdíl v obsahu uhlíku.

Shirogami #1 má 1,25-1,35 % uhlíku; nejvyšší tvrdost; nejdelší držení ostří, ale nesnadné ostření. Shirogami #2 má 1,05-1,15% nižší tvrdost je, horší držení řezné hrany, ale snadno se ostří. Shirogami #3 - střední tvrdost menší čistota a menší tvrdost; uhlík asi 0,80-0,90 %. Velmi snadné ostření.