Nůž Kiritsuke je nůž vhodný pro profesionální, ale i domácí kuchaře, kteří preferují tradiční japonský tvar nože. Nůž Kiritsuke je kombinace mezi tradičním japonským nožem Sujihiki (nůž na sushi a plátkování) a Nakiri (nůž specializovaný na krájení zeleniny). Tato kombinace nám dává možnost použít nůž Kiritsuke pro všechny druhy úkolů v tradiční japonské, ale i západní kuchyni. Od krájení sushi a sashimi, přes řezání velkých steaků až po sekání zeleniny. Tento nůž byl v minulosti určen pouze pro šéfkuchaře vyhlášených restaurací – ale kdo vlastně dnes pozná komu se nůž ocitne v rukou