Hlavní a velmi důležitou výhodou řady nožů Tosa-Ichi je ocel od Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří na samý vrchol kvalitních japonských ocelí. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává větší houževnatost. Ocel Aogami Super je hodnocena jako nejmodernější a nejlepší uhlíková ocel na trhu. Ocel s vysokým obsahem uhlíku vyžaduje náročnější údržbu, protože se na ní rychle vytváří tzv. patina a pokud není po každém použití dokonale otřena a osušena, dochází rychle ke korozi. Čepele nožů z řady Tosa-Ichi jsou vyrobeny technikou, která se nazývá San-Mai. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli SUS405 zvyšují ochranu tvrdého (ale křehkého) jádra z Aogami Super před vnějšími vlivy, jako je rezavění a případnými nárazy, které by mohly poškodit ostří. Přechod mezi jádrem a vnější ocelí je stále viditelný na samém okraji čepeli (viditelná, zakřivená linie na spodní straně čepele představuje hranici mezi jádrem a vnějšími ocelemi SUS405).
Nože ze série Hokiyama Tosaichi jsou kaleny na tvrdost kolem 63 HRC. Jedná se o extrémně tvrdou ocel, což znamená, že si i přes intenzivní používání dlouho zachovává mimořádnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

Povrchová úprava Tsuchime znamená ručně tepané provedení. Při ručním tepání oceli pravděpodobně nedosáhnete žádné zdánlivé jednotnosti, takže tyto povrchové úpravy mají největší rozdíly v textuře povrchové úpravy. Textura povrchové úpravy se liší u jednotlivých značek, a dokonce i v rámci jedné značky! Tsuchime znamená, že se nůž po vykování tluče kladivem a dokonce se do vzoru zapracovávají některé tvary a důlky. Kováři používají k vytvoření povrchové úpravy Tsuchime různé hlavice kladiv. Někdy dokonce mění frekvenci a sílu úderů čímž získají jedinečný povrch nože. Výsledný výrobek je krásný a je dokonalým vyjádřením individualismu a skutečně organického designu.

Bright / Migaki je leštěný povrch japonských nožů. Není však tak jemně vyleštěn jako zrcadlový povrch (mirror finishing). Kromě toho se u jednotlivých nožířů vyskytují rozdíly ve stupni leštění. Stupeň lesklosti nožů MIgaki se proto u jednotlivých výrobců liší. Někteří výrobci dosahují téměř zrcadlového lesku, zatímco jiní dělají zákalový lesk. Leštěné japonské nože vypadají poměrně elegantně, ale mají i jisté nevýhody. Čím více je nůž vyleštěný, tím nápadnější jsou škrábance na noži, což v konečném důsledku kazí jejich estetický dojem. Texturované povrchové úpravy, jako jsou tsuchime a kurouchi, mnohem lépe skrývají škrábance, a proto je pravděpodobnější, že si zachovají stálý estetický vzhled i při delším používání.