Gingami Nr.3 Hitachi Metals Ltd. je velmi jemná korozivzdorná ocel, která dokáže dosáhnout vysoké ostrosti jako oceli s vysokým obsahem uhlíku. Je velmi oblíbená u profesionálů, ale i domácích kuchařů. Její pevnost v porovnání s ocelí VG-10 je lepší a broušení (ostření) je snazší a rychlejší. Tato ocel je v současnosti používána pro výrobu tradičnich japonských nožů, které upřednostňují mladí japonští kuchaři. Složení: obsahuje železo (Fe), uhlík (C) 0,92 - 1,10 %, chrom (Cr) 13,00 - 14,5 %, mangan (Mn) 0,60 - 1,00 %, fosfor (P) 0,03 %, síra (S) 0,02 % a křemík ( Si) 0,35 %.