japonská obdoba západního šéfkuchřského nože (chef's knife). Díky menšímu úhlu broušení a tenčí čepeli (oproti evropským západním nožům) lépe proniká krájenými materiály. Tato čepel může být osazena jak japonskou osmihrannou (oktagonovou) rukojetí, tak i klasickou rukojetí západního stylu. Pro nože s japonskou rukojetí se též využívá název Wa-Gyuto. Nože Gyuto byly původně navrženy pro krájení větších kusů hovězího masa, odtud také pochází jejich název – doslova znamená „kravský meč“ (cow sword). Délky čepelí u nožů Gyuto se pohybují nejčastěji mezi 180-270 mm. Japonské nože Gyuto jsou obvykle vyrobeny z tvrdších ocelí a jsou broušeny z obou stran. Hřbet nože a jeho ostří se zužují do špičky pro všestranné využití – krájení, čištění masa, ryb, ovoce a zeleniny. Kuchařský nůž Gyuto je též vhodný ke kolébkovému krájení bylinek, zeleniny a ořechů.