materiál čepeli V této kategorii není žádné zboží.

Podkategorie

• VG-10

  (V pro Vanadium, G pro "zlato" jako ve "zlatém standardu") se vyrábí ve městě Echizen, jen 2 hodiny jízdy od Seki. VG-10 je vyrobena společností Takefu Special Steel Company, relativně malou ocelářskou společností, které se před 60 lety podařilo najít tu správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou nožířskou ocel. VG-10 nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1%), 15% chrómu (Cr), 1% molybdenu (Mo), 0,3% vanadu (V) a 1,5% kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná vůči otěru, což se projevuje na dlouhodobou ostrostí. Tepelně zpracováno (zakaleno) na tvrdost 60-61 HRC.

• AUS-8

  Japonská ocelářská společnost Aichi Steel Corporation dodává pro nožířský průmysl nerezovou ocel s označením AUS. Součástí produktového označení je také číslo AUS 10A, AUS 8A, které znamená poměr přidaného prvku Vanad. Vanad zlepšuje odolnost proti opotřebení, houževnatost a umožňuje snadné ostření. V názvu je také označení písmenem "A", což znamená, že slitina byla žíhána.
  Ocel AUS-8 nabízí dlouhotrvající ostrost při tvrdosti okolo 60 HRC. Díky vysokému obsahu uhlíku jsou čepele ostré jako břitva. Vysoký obsahu chromu (14 %) zajišťuje odolnost vůči korozi. Přesto by jste neměli vynechat žádný z kroků údržby čepele po použití nože:

  
  1/    omytí teplou vodou a saponátem
  2/    otření suchým hadříkem
  3/    správné uložení na suchém a bezpečném místě
  
  Těmito důležitými kroky údržby prodloužíte životnost vašich nožů.
  
  

• Aogami Super - Blue Steel

  Japonská ocel od Hitachi Metals Ltd. je jednou z nejlepších japonských uhlíkových ocelí na světě. Kromě toho, že obsahuje více uhlíku, chromu a wolframu než Blue Steel #1, obsahuje také prvek molybden. Čepele nožů z této oceli mají velmi dobrou a dlouhotrvající ostrost. Termín Blue Steel je údajně odvozen od barvy papíru, do kterého byla tato ocel zabalena. Vysokouhlíková ocel s 1,4 až 1,5% uhlíku, 0,1 až 0,2% křemíku, 0,2 až 0,3% manganu, 0,2 až 0,5% chómu a 2,0 až 2,5% wolframu pro zvýšení houževnatosti. Tato ocel obsahuje jednoznačně více uhlíku, než obdobné oceli z U.S.A., kde se obsah pohybuje maximálně do 1,0%. S takto upraveným obsahem uhlíku dosahuje ocel po kalení až 63 HRC a umožňuje vybroušení břitového ostří bez nebezpečí křehkého lomu.

• SG2 – Super Gold 2

  Japonská prášková ocel SG2 je většinou využívána pro čepele se sendvičovou strukturu. Super Gold 2 se vyrábí práškovou metalurgií, tak aby měla jemnou mikrostrukturu, tvrdost a houževnatost. Ocel SG-2 je produktem japonské práškové metalurgie (PM) oceli. Původním výrobcem byla ocelářská společnost Takefu, která si ji patentovala v roce 1991. Nyní je označení oceli SG-2 a SG-3 nahrazeno označením G3Si1 a G4Si1 Složení: (C=1,3%, Cr=15%, Mo=3%, V=2% )

• Shirogami - White Steel 2

  je japonská vysoce uhlíková nelegovaná ocel vyráběná společností Hitachi Metals Corporation. Shirogami v překladu znamená „bílý papír“ („Shiro“ znamená bílý a „gami“ znamená papír). Shirogami Steel dostala svůj název podle barvy balicího papíru, do kterého ji výrobce balí. Tato ocel patří do skupiny ocelí „Gold“ (etalony) s vysokým stupněm čištění a nejjednodušším složením. Je to velmi čistá ocel s minimálním množstvím nečistot, jako je fosfor a síra. Tato ocel je velmi podobná tradiční japonské oceli tamahagane. Japonští čepelníci si velmi váží starých tradic. Výrobní proces, duchovní obsah jejich řemesla, použité materiály a funkční vlastnosti konečného produktu jsou v Japonsku velmi důležité. Ocel Shirogami je výsledkem jedné z nejstarších technologií výroby vysoce uhlíkových ocelí, tzv. „čistých ocelí“ (bez legujících prvků). Nejjednodušší, nejstarší a zároveň ideální pojetí oceli – prostě železo a uhlík. V sortimentu Hitachi Metals je několik typů Shirogami mírně se lišících čistotou a obsahem uhlíku.

  Shirogami #1 a Shirogami #2 - vysoká tvrdost a stejná úroveň čistoty. Jen malý rozdíl v obsahu uhlíku.

  Shirogami #1 má 1,25-1,35 % uhlíku; nejvyšší tvrdost; nejdelší držení ostří, ale nesnadné ostření. Shirogami #2 má 1,05-1,15% nižší tvrdost je, horší držení řezné hrany, ale snadno se ostří. Shirogami #3 - střední tvrdost menší čistota a menší tvrdost; uhlík asi 0,80-0,90 %. Velmi snadné ostření.

• Gingami Nr.3 Hitachi...

  Gingami Nr.3 Hitachi Metals Ltd. je velmi jemná korozivzdorná ocel, která dokáže dosáhnout vysoké ostrosti jako oceli s vysokým obsahem uhlíku. Je velmi oblíbená u profesionálů, ale i domácích kuchařů. Její pevnost v porovnání s ocelí VG-10 je lepší a broušení (ostření) je snazší a rychlejší. Tato ocel je v současnosti používána pro výrobu tradičnich japonských nožů, které upřednostňují mladí japonští kuchaři. Složení: obsahuje železo (Fe), uhlík (C) 0,92 - 1,10 %, chrom (Cr) 13,00 - 14,5 %, mangan (Mn) 0,60 - 1,00 %, fosfor (P) 0,03 %, síra (S) 0,02 % a křemík ( Si) 0,35 %. 
  

• Takefu V special grade 2

  V2 (Takefu) - Takefu uhlíková ocel. Poměrně jednoduchá slitina se stopovým množstvím Chromu. Jedná se o náhradu oceli Hitachi Shirogami (White) #2. Tato ocel není tak čistá jako slitina od Hitachi, je však možno kalit na 63-64HRC. 

• VG-1

  je vysoce uhlíková, molybdenová, nerezová ocel vyrobená společností Takefu Special Steel Co., Ltd. Z Japonska. Není to stejná ocel jako VG-10.

  VG-1 má obsah uhlíku (C) v rozmezí 0,95-1,05%, obsah chrómu (Cr) mezi 13,0-15,0%, obsah molybdenu (Mo) mezi 0,2-0,4% a obsahují méně než 0,25% niklu. Během kování vytvářejí Mo a Cr tvrdé dvojité karbidové vazby, které pomáhají zlepšit odolnost proti oděru a korozi oceli. Obvykle se tepelně zpracovává, aby dosáhla tvrdosti 58-61 HRC

  VG-1 má výbornou udržitelnost ostří, bodovou pevnost, rázovou a pevnostní charakteristiku mírně lepší než nerezové oceli 440C, VG-10 nebo ATS 34, i když některá z těchto slitin může být v jednotlivých kategoriích lepší než VG-1. VG-Ocel 1 by mohla být více náchylnější k poškrábání než jiné srovnatelné nerezové oceli.

• SK-95 (SK-4)

  SK-95 (SK-4) – japonská náhrada americké oceli 1080 s obsahem uhlíku mezi 0,75 a 0,85% a 0,75 až 0,85% manganu. Dosahuje po zakalení tvrdosti až HRC 65. Struktura oceli obsahuje martenzit a nerozpuštěné karbidy. Obsah karbidů prodlužuje ostrost nože při dostatečné houževnatosti. Ocel SK-95 se používá hojně při ruční výrobě nožů. Tato ocel je velmi dobře hodnocena v celosvětových nožířských testech. Z oceli SK-95 se vyrábí mnoho ručního nářadí pro dřevozpracující průmysl (dláta, vrtáky apod.) Ostří u nožů nedrží tak dobře jako z dražší vysoce uhlíkové oceli (Shirogami nebo Aogami). Snížený obsah uhlíku a vyšší % nečistot dělá čepele z této oceli cenově dostupnější, ale také o něco méně náchylné k vylomení a mechanickému poškození.