Hlavní a velmi důležitou výhodou řady nožů Tosa-Ichi je ocel od Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří na samý vrchol kvalitních japonských ocelí. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává větší houževnatost. Ocel Aogami Super je hodnocena jako nejmodernější a nejlepší uhlíková ocel na trhu. Ocel s vysokým obsahem uhlíku vyžaduje náročnější údržbu, protože se na ní rychle vytváří tzv. patina a pokud není po každém použití dokonale otřena a osušena, dochází rychle ke korozi. Čepele nožů z řady Tosa-Ichi jsou vyrobeny technikou, která se nazývá San-Mai. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli SUS405 zvyšují ochranu tvrdého (ale křehkého) jádra z Aogami Super před vnějšími vlivy, jako je rezavění a případnými nárazy, které by mohly poškodit ostří. Přechod mezi jádrem a vnější ocelí je stále viditelný na samém okraji čepeli (viditelná, zakřivená linie na spodní straně čepele představuje hranici mezi jádrem a vnějšími ocelemi SUS405).
Nože ze série Hokiyama Tosaichi jsou kaleny na tvrdost kolem 63 HRC. Jedná se o extrémně tvrdou ocel, což znamená, že si i přes intenzivní používání dlouho zachovává mimořádnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

Tmavý povrch nože tzv. kurouchi vypadá částečně jako když je nůž nedokončený. Jako by se kovář jednoduše unavil a zapomněl po vykování nože očistit od ohně a mouru. Označuje se také jako "kovářská úprava". V japonštině "kuro-uchi" znamená "první černá". Jedná se však o tradiční a rustikální povrchovou úpravu, při níž si nůž zachovává černé šupinaté zbytky z procesu kování. Kuro-uchi noži propůjčuje určité důležité vlastnosti:

minimalizuje reaktivitu nože z uhlíkové oceli na vlhkosta

výsledný kus nože bude velmi charakterní (jedinečný), čímž osloví náročné milovníky nožů obecně

má rustikální šarm a estetiku

Jelikož se u nožů jedná o kovářskou úpravu, která je produktem různých kováren, existují také velké rozdíly ve vzhledu a odolnosti, což je další aspekt, který přispívá k charakterní kvalitě nožů s povrchovou úpravou kurouchi. Když se na nože podíváte zblízka, nepřestanete obdivovat složitý organický vzhled a pocit kovářské povrchové úpravy. Vypadají skutečně jedinečně a žádné dva nože nebudou mít stejnou povrchovou úpravu. Kromě toho se u nožů kurouchi během používání vyvíjí jejich charakter, neboli patina, čímž se zvyšuje jejich jedinečnost. Kovářská povrchová úprava kurouchi má několik stupňů odolnosti a některé se opotřebovávají snadněji než jiné, zejména pokud nože čistíte abrazivním materiálem. Chcete-li si tuto povrchovou úpravu zachovat déle, doporučujeme je čistit neabrazivním mycím prostředkem.

Povrchová úprava Tsuchime znamená ručně tepané provedení. Při ručním tepání oceli pravděpodobně nedosáhnete žádné zdánlivé jednotnosti, takže tyto povrchové úpravy mají největší rozdíly v textuře povrchové úpravy. Textura povrchové úpravy se liší u jednotlivých značek, a dokonce i v rámci jedné značky! Tsuchime znamená, že se nůž po vykování tluče kladivem a dokonce se do vzoru zapracovávají některé tvary a důlky. Kováři používají k vytvoření povrchové úpravy Tsuchime různé hlavice kladiv. Někdy dokonce mění frekvenci a sílu úderů čímž získají jedinečný povrch nože. Výsledný výrobek je krásný a je dokonalým vyjádřením individualismu a skutečně organického designu.