typ nože a použití V této kategorii není žádné zboží.

Podkategorie

• Gyuto / Chef 牛刀

  japonská obdoba západního šéfkuchřského nože (chef's knife). Díky menšímu úhlu broušení a tenčí čepeli (oproti evropským západním nožům) lépe proniká krájenými materiály. Tato čepel může být osazena jak japonskou osmihrannou (oktagonovou) rukojetí, tak i klasickou rukojetí západního stylu. Pro nože s japonskou rukojetí se též využívá název Wa-Gyuto. Nože Gyuto byly původně navrženy pro krájení větších kusů hovězího masa, odtud také pochází jejich název – doslova znamená „kravský meč“ (cow sword). Délky čepelí u nožů Gyuto se pohybují nejčastěji mezi 180-270 mm. Japonské nože Gyuto jsou obvykle vyrobeny z tvrdších ocelí a jsou broušeny z obou stran. Hřbet nože a jeho ostří se zužují do špičky pro všestranné využití – krájení, čištění masa, ryb, ovoce a zeleniny. Kuchařský nůž Gyuto je též vhodný ke kolébkovému krájení bylinek, zeleniny a ořechů.

• Santoku 三徳

  Nůž SANTOKU je univerzální japonský kuchyňský nůž, většinou vhodný pro použití v domácí kuchyni. Nože typu Santoku jsou nejběžněji používané nože v japonských kuchyních a v posledních letech dobyly i zbytek světa. Santoku je takzvaný kuchyňský válečník, který je připraven na všechna vaše přání. Japonské slovo "santoku" se překládá jako "tři ctnosti" řezání, krájení a sekání. Čepel je obvykle kratší než u kuchařských nožů GYUTO / CHEF s výrazně odlišnou geometrií. Nůž Santoku je často prohlašován za fúzi mezi šéfkuchařským nožem Gyuto a Nakiri, což vám přináší výhody obou zmíněných.

• Bunka / Chef

  Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je univerzální nůž vhodný pro krájení zeleniny, masa a ryb. Čepel je široká s lehce zakřiveným břichem (ostřím) čepele. Nože Bunka jsou vhodné pro dlouhé i krátké řezy. Špička nože - reverzní tanto hrot je ideální pro přesné řezy a řezby. Kromě toho, že tento tvar působí drsným dojmem, umožňuje uživateli přesnou práci s možností práce na těžko dostupných místech.

• Petty ﾍﾟﾃｨ...

  Nůž Petty je víceúčelový kuchyňský nůž s délkou ostří 120-150 mm. Tento nůž je užitečnou alternativou velkého šéfkuchařského nože v okamžiku kdy potřebujete přesné řezy, nebo například krájení zelených fazolí nebo jiné menší zeleniny a ovoce. Jsou vhodné též pro špikování a krájení masa. Zaoblené ostří umožňuje mírné kývání při řezu. Jeho ostrost je ideální pro přípravu sendvičů všeho druhu. Používá se pro všechny druhy choulostivých úkolů, kde by větší nůž byl nepraktický. Drobné nože se používají na loupání, zdobení, vykrajování jádřinců z jablečných čtvrtí, odstraňování ok z brambor atd. Je to nůž, který by měl mít v každé kuchyni.

• Kiritsuke / Chef 切付包丁

  Nůž Kiritsuke je nůž vhodný pro profesionální, ale i domácí kuchaře, kteří preferují tradiční japonský tvar nože. Nůž Kiritsuke je kombinace mezi tradičním japonským nožem Sujihiki (nůž na sushi a plátkování) a Nakiri (nůž specializovaný na krájení zeleniny). Tato kombinace nám dává možnost použít nůž Kiritsuke pro všechny druhy úkolů v tradiční japonské, ale i západní kuchyni. Od krájení sushi a sashimi, přes řezání velkých steaků až po sekání zeleniny. Tento nůž byl v minulosti určen pouze pro šéfkuchaře vyhlášených restaurací – ale kdo vlastně dnes pozná komu se nůž ocitne v rukou

• Nakiri 菜切

  Tradiční japonský nůž vyrobený k jedinému účelu - krájení zeleniny ! Svým tvarem nůž připomíná sekáček na maso, ale nenechte se mýlit. S touto čepelí snadno nakrájíte veškerou zeleninu na drobné kostičky nebo proužky. Výška nože Vám pak umožní nakrájenou surovinu jednoduše nabrat na čepel a přenést do hrnce či pánve. Je to bezpochyby japonský nůž č.1

• Usubagata

  Tradiční japonský nůž vyrobený k jedinému účelu - krájení zeleniny. Je vhodný i ke krájení a řezání dalších potravin jako je maso bez kostí atd. Svým tvarem nůž připomíná sekáček na maso, ale nenechte se mýlit. S touto čepelí snadno nakrájíte veškerou zeleninu na drobné kostičky nebo proužky. Výška nože Vám pak umožní nakrájenou surovinu jednoduše nabrat na čepel a přenést do hrnce či pánve.

• Sujihiki 筋引

  nůž s dlouhou úzkou a tenkou čepelí tvaru vrbového listu, která lehce proniká krájeným materiálem. Díky své délce a možnosti oddělení materiálu jedním řezem, který je velmi hladký, zachovává integritu a čerstvost krájených potravin. Sujihiki lze doporučit především na sushi, sashimi, velké pečeně, a jiné druhy masa a ryb, ale může být také použito pro krájení tenkých plátků zeleniny. Kratší modely se často používají jako pomocné a loupací nože. Sujihiki je oboustranně broušený nůž západním stylu, ekvivalent tradičního jednostranně broušeného nože Yanagiba.

• YANAGIBA, SASHIMI ( 柳刃...

• DEBA ( 出刃)

  Robustní jednostranný nůž broušený v japonském stylu pouze z jedné strany druhá strana má vždy dutý výbrus. Tato konstrukce čepele umožňuje i silným nožem krájet slabé plátky, vykošťování masa a sekání menších kostí. Jedná se o perfektní nůž nejen pro přípravu sushi.

• malé univerzální a...

• na chléb a pečivo

• snídaňové a svačinové

• na zeleninu

• cukrářské nože

• na zmražené potraviny

• na sýr

• plátkovácí