Ideální kámen pro první krok při broušení nepoškozených a pravidelně udržovaných nožů. Hrubost a velikost zrna JIS #1000 zanechává na čepeli mikroskopické škrábance, které vytváří zoubkované ostří. Tato struktura a mikroskopické zoubky jsou ideální pro řeznické nože a řezání masa.